Dünyaca ünlü gastronomi platformu TasteAtlas, 'Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği' listesini açıkladı. Türkiye'den İzmir'in Tire ilçesine özgü Tire şiş köfte, listenin zirvesine yerleşerek büyük bir gurur kaynağı oldu.

1900'lü yılların başından bu yana yöre halkının vazgeçilmezi olan Tire şiş köfte, 2021 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmişti. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz lezzet, şimdi de dünya sahnesinde ödülle taçlandırıldı.

Tire şiş köftenin en dikkat çeken özelliği, zar ve sinirlerinden arındırılmış, yüzde 20 yağ oranına sahip dana veya sığır etinden hazırlanması. Et, özel yöntemlerle dinlendirildikten sonra kıyma haline getiriliyor. Şişlere geçirilen köfteler, odun ateşinde tütsülenerek ön pişirme işlemine tabi tutuluyor. Ardından bakır tavada tereyağı ile sade, domates soslu ya da yoğurtlu şekilde servis ediliyor.

41 yıldır Tire'de köftecilik yapan 76 yaşındaki usta Şükrü Öztepe, bu geleneksel yemeğin aile geleneği olduğunu belirterek, şunları söyledi:

Etin pirzola kısmından yapıyoruz ve kesinlikle katkı maddesi kullanmıyoruz. Etin sinirini, yağını ayırıp dinlendiriyoruz. Sonrasında odun ateşinde pişirip tereyağı ile sunuyoruz. Bu lezzeti korumak bizim önceliğimiz.

İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı da köftenin yıllardır sofralardan eksik olmadığını belirterek, ‘Katkı maddesi olmaması ve tereyağıyla pişirilmesi tadını artırıyor’ dedi. Ayşe Kaykılı ise çocukluklarından beri bu köfteyi tükettiklerini vurgulayıp, 'Bizim için bir numara' ifadesini kullandı.

Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav da köftenin sadece ilçede değil, Türkiye genelinde büyük talep gördüğünü belirterek şu açıklamalarda bulundu:

Bu lezzet sıcak tüketilebildiği gibi önceden pişirilmiş şekilde paketlenerek de satılıyor. Süpermarketlerde bulunabiliyor. TasteAtlas'ta birinci olmak bizim için büyük bir gurur. Tüm gurmeleri Tire’ye davet ediyoruz.